El equipo
Las personas detrás de Borgia
Jordi Gil Agulles
Fundador · Borgia Winebar+Spirits
Jordi Gil Agulles lleva más de una década construyendo espacios gastronómicos con alma en Valencia. Fundador de Alenar Bodega Mediterránea —reconocida con el Solete de la Guía Repsol— y Aloha, su trayectoria se define por una obsesión compartida: los espacios que cuentan historias.
Borgia es su proyecto más personal. La elección del local, la narrativa histórica, los materiales, los artesanos implicados: cada decisión lleva su firma. Un homenaje a la familia valenciana que cambió el mundo, construido en el mismo barrio donde todo empezó.
Laura Ponte
Sommelier · Borgia Winebar
Laura Ponte es la voz del vino en Borgia. Responsable de la selección de más de 40 referencias por copa, guía cada visita con la pasión de quien entiende el vino como territorio, historia y conversación.
Conduce los maridajes de los domingos en castellano, inglés y neerlandés, y es el hilo que conecta cada copa con su historia, haciendo de la pedagogía del vino un acto de pura cercanía y disfrute.
Gastronomía y vino
Beber y comer. Ese es nuestro placer.
La cocina de Borgia es obra de Carlos Medina y Tomi Soriano, también conocidos como Two Many Chefs. Tapas gastronómicas de producto excelso: propuestas pensadas para maridar y sorprender, con técnica y sabor, y una atención cercana que guía sin imponerse.
La carta de vinos recoge más de 40 referencias, todas disponibles por copa, para explorar la riqueza vinícola española sin compromisos. Entre ellas, rarezas que casi nadie copea en Valencia. La coctelería rinde tributo a los clásicos con un giro actual: combinados precisos, elegantes y con carácter.
"La mayor fortaleza que un príncipe puede poseer es el afecto de su gente."
— Maquiavelo · Inscrito en las paredes de Borgia Winebar
Ven a conocernos.
En el corazón del Barrio del Carmen, donde la calle Caballeros se cruza con De Los Borja. Exactamente donde la historia quiso que estuviéramos.
C/ dels Cavallers, 8 · Barrio del Carmen · Valencia
hola@borgiawinebar.com
